椒麻老太：一场唤醒味蕾的美食之旅

在新疆克拉玛依开金牌饭店的椒麻老太，来北京了，老太餐饮店，美食大赛获多道大奖，为照顾孙女和推广美食工艺来北京开店。

秀蓉椒麻土鸡店

北京地区的吃货有福了，今天推荐的是秀蓉椒麻土鸡店。说了这么多，究竟它家啥产品这么美味?

卤牛腱肉

说到牛腱肉，有些人不太爱在外买牛腱肉吃，因为外面买的牛腱肉经常塞牙。

但“椒麻老太”做的牛腱肉就不太一样，是牛肉自身的颜色，咖啡色?褐色?就是你在家卤出来的颜色啦。不仅颜色对，而且口感松软绵密，像极了羊脖子肉。

“椒麻老太”说，她做熟食品20多年的经验汇集成了一锅卤汤，舍弃浓郁的酱香，保留牛肉原有的自然香。搭配蘸料味道浓郁，舍弃蘸料，自然纯香。一片牛肉，一片黄瓜，就是这么攒劲!

说完牛腱肉，就轮到风干牛肉干了。虽然老板已经年过六旬，但对于食品安全、新品研发还是倾尽了心血的。

“做牛肉干需要用油，如果油脂不好，一会损害健康，二会影响口感。加上现在的科学饮食提倡少盐少油，所以我推出了这款0油脂的风干牛肉干。” “椒麻老太”拿出进货料单，看的出来，每一种调味品、食材都是有源头可溯，用料相当讲究。

牛肉腌制、煮好后自然风干一周左右，然后手撕成细肉条。这就是牛肉干的半成品了，当有人购买时，“椒麻老太”会拿出她手工捣碎的辣椒碎和花椒粉均匀搅拌。

这款牛肉干的虽然是风干的，但并不难咬，放入口中第一层的口感是辣椒和花椒的香味，咀嚼5秒之后，味蕾接触到了牛肉内在的肉香和腌料的味道，层次感很明显。

接下来，我们要说的就是椒麻鸡，听到“椒麻鸡”，我第一反应是入口特别麻，辣油呛人的刺激感。所以不太敢尝试，但当我看来“椒麻老太”熬制椒麻油的过程后，我从内心由衷的佩服这位不怕麻烦的老太。

青花椒、红花椒，一公斤花椒粒倒入油锅中熬制。为了做这道菜，我们足足等了近一个小时。

熬油的火候和花椒的颜色纯粹靠经验，“椒麻老太”根本没看过时间。倒是后堂传出阵阵椒香，才确定她熬好了油。

土鸡、毛芹、皮牙子、青椒、千页豆腐，一份没有辣椒精、花椒精的正宗椒麻鸡端上了桌。还有一份清汤椒麻鸡，这样两盆“亲子餐”加一起只要60元。(没错，是一大一小两份。)

为啥叫亲子餐?“椒麻老太”说，很多老顾客带着孩子和孕妇来店里吃，由于不能吃辣，她就萌生了土鸡汤打底，只放少量咸盐的三鲜“椒麻鸡”。

三鲜口味“椒麻鸡”看得到汤汁上飘着嫩黄的油，这是土鸡汤熬制过程中自身的油脂。撇掉油，喝口汤，是天然的香。

“有了健康的鸡肉食材，才能还原传统的味道。”“椒麻老太”说。

最后一道是万千麻小粉丝的心头好——爆炒虾尾。

“椒麻老太”的每道菜工序都相对复杂，食材也都选用数一数二的好品质。

比如这道虾尾，主材冷冻虾尾就是从湖北空运发来，拆箱一看，虾尾个儿大，而且每只都有虾黄。

“椒麻老太”化冻后反复洗了3次虾，还用秘制的汤料腌制了一阵。

我是看着“椒麻老太”做完这道虾尾，并且从头到尾我一直在吃。虾尾和市面相比，这家虾尾的肉质很紧实，因烹饪较久，所以虾黄都进入汤汁里啦，闻得到的鲜啊!

可以拍着胸脯说，这家虾尾是我吃过所有冻虾尾制作的菜品中，最新鲜、品质最好的一家。不信你尝尝?