熊小签|30年手工传承,匠心还原四川老味道

发布时间:2019-03-04 14:44:58
来源:中国金融商报网

都说民以食为天,世间之美莫过于食物,也总有那么一些美食,藏在或深或浅的记忆中,每每想起,便口齿噙香、回味无穷。

为了寻找这种记忆中的老味道,一群怀揣着美好梦想的年轻人,在三年的时间里走遍了四川18个地级市,3个自治区,最终在成都街巷深处一家不起眼的小摊,在品尝陈师傅秘制川卤后,停下了探寻的脚步。

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陈师傅祖祖辈辈都住在成都,自幼受到成都美食的影响。三十五年前,陈师傅和许多叛逆青年一样,痴迷街头打台球,因为不务正业,父母托关系让他在成都老字号腌卤店——盘飧市做学徒,学制作腌卤食物。也是那天开始,陈师傅和美食就结下了不解之缘。

1993年开始,陈师傅的店就扎根在成都金牛区,几十年如一日,坚持制作自然天成的川卤,味道纯朴本真,层层叠叠,醇香绵长。作为幕后军师,陈师傅指导了不少大中型餐馆的经营,更为几家从事熟卤品生产的大品牌企业提供配方指导,技术打造以“禽类”、“海产品”、“素食产品”为核心的多种招牌菜。

有感于这群年轻人跋涉三年的诚心,近年来很少亲自下厨、店铺生意基本由徒弟打理的陈师傅应允下了熊小签金牌调味师这份“苦差”。在上千次试验,反复调整配方的过程中,陈师傅最常挂在嘴边的就是“匠心”两个字。他说所谓匠心,就是专注、精湛和追求,只有让心沉淀,才能缔造经典的美味。当独特的香辣口味第一次出现在众人面前时,所有人都知道成功了!

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散养生鲜,精心选料,传统压榨红油,鲜浓熬制高汤,细心炒制,23道传承工艺,道道千锤百炼。传统工艺,四川人家乡的味道,30年卤制经验,熊小签还原四川特产好味道。

肉质鲜美:优选生鲜原材料,农场绿色散养,收货至检验层层把控,手工挑选,口感弹滑,野味浓。

精心选料:汉源花椒、茂汶红泡椒、金阳青藤椒、威远七星椒、西充二荆条、永川豆豉……

全程不添加任何防腐剂、色素、辣椒素。

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细心炒制:小火烹饪,旺火爆炒,口口劲道,鲜香扑鼻,享尽舌尖上的川味,还原记忆中的老味道。

卤料精髓:十余种香料72小时精心熬制而成,反复卤制、提炼,将荤素的胶原蛋白全都融化进老卤汤,去腥更增香。

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