酱油致癌说又引恐慌 食品谣言如何消除

        近日，消费者报道发表一篇为《21款酱油中有11款检出微量可能致癌物》，文章中称加加、欣和、海天、味事达等11款知名酱油产品中检出4-甲基咪咗，而4-甲基咪咗被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构(WHO-IARC)确定为第2B类致癌物质。此文章在网上广泛传播，引起广泛关注。

　　11月11日，中国调味品协会也发表声明，称此篇文章已经对调味品行业造成了不良影响，文中提到的“4-甲基咪唑可能致癌”的说法并没有理论依据，也没有得到国际上权威机构的一致认可。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)在评估焦糖色素时认为，食物中的焦糖色素只含有极微量的4-甲基咪唑，没有安全问题。欧盟食品安全局(EFSA)评估结果显示焦糖色素既不具基因毒性，也不会致癌。同时质疑该检测数据的来源以及真实性。协会支持相关企业向新闻出版署举报，并保留追究其法律责任的权利。

　　小编查了一下“4-甲基咪唑”是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。专家表示，尽管4-甲基咪唑能导致动物长肿瘤，有可能给人体带来致癌风险，但国家标准《GB 1886.64-2015 焦糖色素》中规定：加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪咗的含量不得超过200mg/kg。以目前其在酱油中的含量，致癌风险极低，市民不必恐慌。

　　实际上，我们经常会在网络中看到这样的食品谣言，卓奇追溯平台总经理符春彦先生说：要想根本消除食品谣言，一方面消费者要冷静理性地看待新闻信息，多了解学习食品安全基本知识，另一方面食品企业要建立起食品全程追溯体系来为消费者传递真实可靠的信息。愿我们不再受到“XX致癌说”的恐吓!